4.5 Das Wissen eines Hilfskellners: Die Natur des Ziehens
Als ich 14 Jahre alt war, bekam ich meinen ersten Job im The Village Inn Pancake House. Für ein Gehalt, das unter dem Mindestlohn lag, räumte ich die halb gegessenen Pfannkuchen, leeren Colagläser und Zigarettenstummel der Leute nach ihrem ausgewogenen Frühstück weg. Wie bei Personal Kanban war mein Job von zwei grundlegenden Regeln geprägt: Sprich nicht mit den Kunden! Und: Ziehe den Servierwagen, schiebe ihn nie!
Einmal an einem späten Nachmittag war mein Kollege ganz aufgeregt, weil seine Schicht bald zu Ende sein sollte, und schob den Servierwagen, anstatt ihn zu ziehen, und das in einem nicht zu empfehlenden Tempo. Als der Wagen an dem metallenen Trennstreifen zwischen dem Restaurantteppich ...
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