Management in der Hotellerie und Gastronomie

Einführung

Das Hotel- und Gaststättengewerbe setzte 2014 ca. 73 Mrd. € um und beschäftigte in seinen ca. 220.000 Betrieben nahezu 1,8 Mio. Menschen. Es ist der entscheidende Träger des Fremdenverkehrs und damit wichtigster Partner der Tourismusbranche.

Es gibt kaum eine Branche, die so vielseitig strukturiert ist wie dieses Gewerbe. Von der kleinen Kneipe um die Ecke bis zum Hotelkonzern ist alles vertreten. Ebenso vielseitig sind deren Betreiber. Von ihnen verlangt der Gesetzgeber bis heute keine besondere Qualifikation, das „Berufsbild Gastronom“ gibt es offiziell nicht. Entsprechend hoch ist die Fluktuation. Jeder vierte Existenzgründer erleidet bereits im ersten Jahr Schiffbruch. Die Gründe hierfür sind vielfältig. Neben den fehlenden betriebswirtschaftlichen ...