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Management in der Hotellerie und Gastronomie

Book Description

In diesem Buch wird betriebswirtschaftliches Wissen für die erfolgreiche Führung von Hotel- und Gaststättenbetrieben praxisnah und an vielen Beispielen aufgezeigt. Dazu gehören neben Überlegungen zu grundlegenden Themen – wie dem Standort und dem Marktkonzept von Hotels sowie der organisatorischen Gestaltung – ausführliche Beiträge zur Leistungserstellung im Beherbergungs- und Gastronomiebereich, zum Personalwesen, zum Marketing und zum wirtschaftlichen Teil des Hotel- und Gaststättenrechts. In den Kapiteln zum Rechnungswesen werden u.a. branchenspezifische Umsatz- und Kostenstrukturen und deren Einflussgrößen, Möglichkeiten der Kalkulation und Preisfindung sowie Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns dargestellt. Experten aus Wissenschaft und Praxis geben in dem Standardwerk in bereits 9. Auflage den notwendigen Überblick und bieten konkrete Hilfe für viele Fragen der täglichen Arbeit. Der Branchenstruktur entsprechend werden viele Themenbereiche aus der Sicht mittelständischer Betriebe behandelt.

Table of Contents

  1. Halftitle Page
  2. Title Page
  3. Copyright Page
  4. Vorbemerkung
  5. Contents
  6. Teil I: Konstitutive Entscheidungen
  7. Bm1
    1. Einführung
    2. 1 Der Standort
    3. 2 Das Marktkonzept von Hotelbetrieben
    4. 3 Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes
    5. 4 Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen
    6. 5 Die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben
  8. Teil II: Leistung und Leistungserstellung in der Hotellerie
  9. BM2
    1. 1 Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung
    2. 2 Der Beherbergungsbereich
    3. 3 Der Gastronomiebereich
  10. Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
  11. BM3
    1. 1 Die Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg
    2. 2 Planung und Budgetierung im Personalwesen
    3. 3 Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke
    4. 4 Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal
    5. 5 Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfeldes
    6. 6 Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen
    7. 7 Arbeitsrechtliches Basiswissen
  12. Teil IV: Hotel-Marketing
  13. BM4
    1. 1 Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen
    2. 2 Strategisches Hotel-Marketing
    3. 3 Produkt- und Leistungspolitik
    4. 4 Preis- und Konditionenpolitik
    5. 5 Distributionspolitik
    6. 6 Kommunikationspolitik
  14. Teil V: Hotel-Rechnungswesen
  15. BM5
    1. 1 Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie
    2. 2 Die Analyse der Betriebsergebnisrechnung – Umsätze und Kosten in der Hotellerie
    3. 3 Die Kostenstellenrechnung
    4. 4 Kalkulation und Preisfindung (Einführung)
    5. 5 Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen
    6. 6 Die Kalkulation der gastronomischen Leistungen
    7. 7 Budgetierung in der Hotellerie
    8. 8 Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie
  16. Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe
  17. BM6
    1. Einführung
    2. 1 Gastaufnahmeverträge
    3. 2 Der Pachtvertrag
    4. 3 Der Bierlieferungsvertrag
    5. 4 Der Automatenaufstellvertrag
    6. 5 Zusammenfassung
  18. Autoren/Berufliche Positionen (Auswahl)
  19. Literaturverzeichnis/weiterführende Literatur
  20. Sachregister
  21. Fußnoten