Le guide du locavore pour mieux consommer local

Un peu d’histoire

Inventée par Tim Lang, dans les années 1980, la notion de kilomètre alimentaire, food miles en anglais, a immédiatement trouvé de nombreux partisans cherchant à réduire la distance parcourue entre la fourche et la fourchette. Les locavores se définissent alors comme « un groupe d’aventuriers culinaires qui tendent à consommer des aliments produits à moins de 160 km de leur ville », et ce, afin de réduire le coût écologique induit par le voyage des denrées alimentaires et d’en maîtriser la traçabilité.

Aux États-Unis, le mouvement initié par Bill McKibben (le plus célèbre des locavores) est si développé que le restaurant de la société Google a été baptisé le Café 150 (les aliments qu’il propose viennent d’un rayon de 150 miles, ...