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La gastronomía en tiempos de Cervantes by Julio Valles

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Glosario

A

abacero

Pequeño comerciante que vendía al por menor aceite, vinagre, legumbres, bacalao cecial, etcétera.

abadejo

Pescado que se coge en grande abundancia en la isla de Terranova y en otras partes, su figura es plana y el color verdoso; este pescado ya seco se distribuye y comunica por toda la Europa aunque con varios nombres. También se conoce como bacalao o truchuela.

abahar

Calentar al vaho (vapor que sale de un líquido caliente) sopas, guisos, etcétera.

abuñuelar

Componer o hacer alguna vianda al modo de buñuelo, friéndola de ...

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