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Kochen für Geeks by Jeff Potter

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Chemische Treibmittel

Wenn man auch mit Hefe viele leckere Sachen machen kann, hat sie doch zwei Nachteile: Zeit und Geschmack. Profibäcker, die große Mengen produzieren, und die unter uns, die nicht viel Zeit zum Spielen in der Küche haben, können nicht immer auf die Hefe warten. Und dann sind da die Aromen, die die Hefe erzeugt, die mit dem Geschmack von z.B. einem Schokoladenkuchen kollidieren würden. Chemische Backtriebmittel kennen beide Probleme nicht.

Chemische Treibmittel werden in zwei Kategorien eingeteilt:

(Kaiser-) Natron (a.k.a. baking soda)

Ein Bikarbonat (HCO3), das an ein anderes Molekül gekoppelt ist; üblicherweise Natrium, aber manchmal auch Kalium oder Ammonium. Wenn man es in Wasser gibt, löst das Bikarbonat sich auf und kann ...

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