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Kochen für Geeks by Jeff Potter

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Biologische Treibmittel

Auf biologischen Reaktionen basierende Treibmittel – hauptsächlich Hefe, aber auch Bakterien in „salt-rising bread“ – sind die wohl älteste Methode, um Luft in Nahrungsmittel zu bringen. Vermutlich hat irgendein vorzeitlicher Bäcker als erster entdeckt, dass eine stehen gelassene Schüssel mit Mehl und Wasser fermentiert, weil wilde Hefen aus der Umgebung sich darin ansiedeln.

Hefe

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der Zucker und andere Kohlenstoffquellen verstoffwechselt und dabei Kohlendixoid, Äthanol und andere Stoffe abgibt und so z.B. für Kohlensäure in Getränken sorgt und Bier und Brot ihren speziellen Geschmack verleiht. Selbst die Herstellung von Schokolade ginge nicht ohne Hefen – die Kakaobohnen werden fermentiert, ...

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