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Kochen für Geeks by Jeff Potter

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Analytische Methode

Es gab verschiedenlich Versuche, wissenschaftliche Modelle zu entwickeln mit denen man bestimmen wollte, welche Aromen gut miteinander harmonieren. Obwohl sie für die alltägliche Anwendung eher nicht geeignet sind, haben diese Ansätze ihre Berechtigung bei der Entwicklung neuer Geschmackskompositionen und werden von der Lebensmittelindustrie und einigen Sterneköchen eingesetzt.

Anmerkung

Disclaimer: Angenehme Aromen auszuwählen oder zumindest solche, die eine emotionale Reaktion oder Erinnerung auslösen können – ist eine Mischung aus hoher Kunst und wissenschaftlichem Experiment; keine naturwissenschaftliche Formel kann diese komplexe Aufgabe vollständig abbilden. Nichtsdestotrotz kann der Versuch, die mögliche Funktion eines ...

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