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Kochen für Geeks by Jeff Potter

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Anhang A. Um Allergien herum kochen

ICH LIEBE DIE HERAUSFORDERUNG, MIT EINSCHRÄNKUNGEN KOCHEN ZU MÜSSEN. Bei Allergien liegt die Herausforderung darin, eine Mahlzeit zuzubereiten, bei der bestimmte Zutaten automatisch nicht verwendet werden dürfen.

Lebensmittelallergien werden durch Reaktionen eines Immunsystems auf bestimmte Sorten Proteine verursacht. Bei manchen Menschen klassifiziert das Immunsystem diese Proteine fälschlicherweise als schädlich und produziert eine Histaminreaktion als Antwort darauf. Immunreaktionen können wenige Minuten nach dem Verzehr der Auslöser auftreten, aber auch erst Stunden danach. Leichtere Reaktionen umfassen z.B. Jucken von Zunge oder Lippen, brennende Augen, laufende Nase oder Ausschlag, was ein paar Stunden ...

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