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Das Kochbuch für Geeks by Petra Hildebrandt, Mela Eckenfels

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Kapitel 12. Höhere Küchenweihen

Bocuse, Witzigmann und Co. – in diesem Kapitel kochen wir wie die ganz Großen! Wir machen die Pasta selbst und zaubern eine dekorative feine Terrine ... kurz: Wir betreten den Tempel der hohen Kochkunst.

Fond selbst kochen

Problem

Irgendwann in seiner Entwicklungslaufbahn hat der kulinarische Geek festgestellt, dass die Verwendung von guten Zutaten der Schlüssel zu gutem Essen ist. Und spätestens, wenn er die dritte Woche hintereinander teuren Fond nach Hause trägt, also Gläser, in denen nur etwas trübes Wasser schwimmt und für deren Preis man auch gut drei Kilo Gemüse hätte erwerben können, kommt die Frage auf, ob man das nicht selbst besser machen kann. Andererseits können doch nur Spitzenköche Fonds selbst herstellen, ...

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