O'Reilly logo

Stay ahead with the world's most comprehensive technology and business learning platform.

With Safari, you learn the way you learn best. Get unlimited access to videos, live online training, learning paths, books, tutorials, and more.

Start Free Trial

No credit card required

55 verdades sobre lo que comes

Book Description

Si te preguntas qué es una proteína o un antioxidante y para qué sirven, la diferencia entre una denominación de origen y una indicación geográfica protegida, si es lo mismo un alimento ecológico, biológico, orgánico, bio o eco, o qué es una dieta vegana, macrobiótica o flexitariana, seguramente no tengas claras las respuestas. Para salir de dudas, Pilar Plans se ha puesto manos a la obra con 55 verdades sobre lo que comes, un libro práctico, divulgativo, claro y directo que desmonta mitos y pone sobre la mesa todo lo que debes saber como consumidor: conceptos alimentarios y las bases que permiten conocer mejor los nutrientes que forman parte de nuestra alimentación, los productos con calidad diferenciada y las nuevas tendencias gastronómicas.

Table of Contents

  1. Portada
  2. Contraportada
  3. Índice
  4. Prólogo
  5. Introducción
  6. Datos de consumo
  7. Conceptos alimentarios
    1. 1. ¿Qué son los conceptos alimentarios?
    2. 2. ¿Qué es la higiene alimentaria?
    3. 3. ¿A qué llamamos conductas o hábitos alimentarios?
    4. 4. ¿Qué son las proteínas?
    5. 5. ¿Qué son los aminoácidos esenciales y qué papel desarrollan en nuestra alimentación?
    6. 6. ¿Qué son los hidratos de carbono?
    7. 7. ¿Son buenas las grasas en la alimentación?
    8. 8. ¿Qué es una grasa saturada?
    9. 9. ¿Qué es una grasa monoinsaturada?
    10. 10. ¿Qué es una grasa poliinsaturada?
    11. 11. ¿Qué es una grasa trans?
    12. 12. ¿Qué es el colesterol?
    13. 13. ¿Qué es el colesterol malo?
    14. 14. ¿Qué es el colesterol bueno?
    15. 15. ¿Cuáles son los niveles orientativos de colesterol?
    16. 16. ¿Qué es un antioxidante alimentario y para qué sirve?
    17. 17. ¿Qué es la fibra alimentaria y para qué sirve?
    18. 18. ¿Qué son los minerales?
    19. 19. ¿Qué son las vitaminas?
    20. 20. ¿Qué es una alergia alimentaria?
    21. 21. ¿Qué es una intolerancia alimentaria?
    22. 22. ¿Qué diferencia hay entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria?
    23. 23. ¿Qué alimentos producen la mayor parte de las alergias alimentarias?
    24. 24. ¿Cuáles son las principales intolerancias alimentarias?
    25. 25. ¿Un alimento sin gluten engorda menos?
    26. 26. ¿Qué significa fecha de consumo preferente y fecha de caducidad en los alimentos?
    27. 27. ¿Qué es un producto natural?
  8. Productos con calidad diferenciada
    1. 28. ¿Qué es un producto con calidad diferenciada?
    2. 29. ¿Qué es una Denominación de Origen Protegida (DOP)?
    3. 30. ¿Qué es una Indicación Geográfica Protegida (IGP)?
    4. 31. ¿Qué diferencia hay entre una Denominación de Origen Protegida (DOP) y una Indicación Geográfica Protegida (IGP)?
    5. 32. ¿Qué es una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)?
    6. 33. ¿Qué es la agricultura ecológica?
    7. 34. ¿Existe alguna diferencia entre un producto ecológico, eco, orgánico, biológico o bio?
    8. 35. ¿Cualquier alimento puede llegar a ser ecológico?
    9. 36. ¿Qué es la producción integrada?
    10. 37. ¿Qué es una marca de calidad alimentaria?
  9. Nuevas tendencias alimentarias
    1. 38. ¿Qué son las nuevas tendencias alimentarias?
    2. 39. ¿Qué es una dieta vegetariana?
    3. 40. ¿Qué es una dieta lacto-ovo-vegetariana?
    4. 41. ¿Qué es una dieta lacto-vegetariana?
    5. 42. ¿Qué es una dieta ovo-vegetariana?
    6. 43. ¿Qué es una dieta api-vegetariana?
    7. 44. ¿Qué es una dieta vegana?
    8. 45. ¿Qué es una dieta crudivegana?
    9. 46. ¿Qué es una dieta frutariana?
    10. 47. ¿Qué es la dieta lactocereliana?
    11. 48. ¿Qué es una dieta granivoriana?
    12. 49. ¿Qué es una dieta ovo-ictio-lácteo-vegetariana?
    13. 50. ¿Qué es una dieta flexitariana?
    14. 51. ¿Qué es la dieta paleo o paleolítica?
    15. 52. ¿Qué es una dieta macrobiótica?
    16. 53. ¿Qué es una dieta disociada?
    17. 54. ¿Qué es una monodieta?
    18. 55. ¿En qué consiste la dieta mediterránea?
  10. Notas
  11. Bibliografía
  12. Epílogo
  13. Pilar Plans
  14. Página legal
  15. Publicidad Lid Editorial