Kochen für Geeks

Regionale/Traditionelle Herangehensweise

Nehmen wir an, Tante Suzie hat dir ein Glas ihres berühmt-berüchtigten hausgemachten Quittengelees geschickt. Was machst du jetzt damit? Jemand schlägt vor, du könntest es mit Manchego-Käse und Crackers verkosten, und zur Hölle noch mal, das schmeckt tatsächlich! Aber wieso? Eine mögliche Erklärung liegt in der Historie der Zutaten: Sie kommen aus der gleichen geographischen Region und deren Küche.

Im Englischen gibt es die Redewendung: „If it grows together, it goes together“ – das drückt genau diesen Zusammenhang aus; Dinge, die aus einer bestimmten Region stammen, passen oft auch gut zusammen. Das umfasst so ziemlich alles vom traditionellen französischen le goût de terroir („Geschmack der Erde“) bis ...